Für das Süppchen Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Für die Einlage Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett  goldbraun rösten und dann auf  einem Teller erkalten lassen. 

Basilikum abzupfen (einige Blätter für die Suppeneinlage beiseitelegen) vorsichtig waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Basilikum und  Knoblauchzehe mit dem Öl in ein Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel, Thymian, Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin dünsten. Wermut dazugeben und einmal aufkochen. Anschließend Milch und Gemüsefond zugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Dann gewürfelten Mozzarella in die warme Flüssigkeit geben und etwa 5 Min. unter Rühren erwärmen. Kräuter entfernen. Sofort mit dem Pürierrstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Mozzarella-Käse-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.   

Suppe mit Basilikumöl, Pinienkernen und Basilikum anrichten.