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Warmes Mozzarella-Süppchen

etwa 6 Portionen
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Eine leichte mediterrane Suppe verfeinert mit französischem Wermut, selbstgemachtem Basilikum-Öl und Pinienkernen.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Zusätzlich kann das Süppchen noch mit gehobeltem Parmesan bestreut werden.
Rezept Tipps
Nach Belieben die Suppe mit 150 g halbierten Mini-Mozzarella-Kugeln anrichten.
Rezept Tipps
Als Einlage eignet sich noch zusätzlich das Rezept Tomaten aus dem Backofen.
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Zutaten

Basilikumöl
1Topf Basilikum
etwa ½Knoblauchzehe
80 mlSpeiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
Mozzarella-Süppchen
2Schalotten
600 gBüffelmozzarella
1 - 2 ELSpeiseöl, z. B. Rapsöl
1 - 2 ZweigeThymian
1Lorbeerblatt
100 mlfranzösischer Wermut
300 mlMilch
500 mlGemüsefond z. B. Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem
15 gPinienkerne
einigeBasilikumblätter

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Wie koche ich eine warme Mozzarella-Suppe?

1

Vorbereiten

Für das Süppchen Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Für die Einlage Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett  goldbraun rösten und dann auf  einem Teller erkalten lassen. 

2

Basilikumöl zubereiten

Basilikum abzupfen (einige Blätter für die Suppeneinlage beiseitelegen) und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Basilikum und  Knoblauchzehe mit dem Öl in ein Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

3

Mozzarella-Süppchen zubereiten

Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel, Thymian, Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin dünsten. Wermut dazugeben und einmal aufkochen. Anschließend Milch und Gemüsefond zugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Dann gewürfelten Mozzarella in die warme Flüssigkeit geben und etwa 5 Min. unter Rühren erwärmen. Kräuter entfernen. Sofort mit dem Pürierrstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Süppchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.   

4

Suppe mit Basilikumöl, Pinienkernen und Basilikum anrichten.  

Rezept Tipps

  • Zusätzlich kann das Süppchen noch mit gehobeltem Parmesan bestreut werden.
  • Nach Belieben die Suppe mit 150 g halbierten Mini-Mozzarella-Kugeln anrichten.
  • Als Einlage eignet sich noch zusätzlich das Rezept Tomaten aus dem Backofen.