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Warmes Mozzarella-Süppchen

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Eine leichte mediterrane Suppe verfeinert mit französischem Wermut, selbstgemachtem Basilikum-Öl und Pinienkernen

etwa 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Warmes Mozzarella-Süppchen

Basilikumöl:

1 Topf Basilikum
etwa ½ Knoblauchzehe
80 ml Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz

Mozzarella-Süppchen:

2 Schalotten
600 g Büffelmozzarella
1 - 2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 - 2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
100 ml französischer Wermut
300 ml Milch
500 ml Gemüsefond , z. B. Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

15 g Pinienkerne
einige Basilikumblätter

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Für das Süppchen Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Für die Einlage Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett  goldbraun rösten und dann auf  einem Teller erkalten lassen. Mini-Mozzarella-Kugeln für die Einlage abtropfen lassen und halbieren.

2

Basilikumöl

Basilikum abzupfen (einige Blätter für die Suppeneinlage beiseitelegen) und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Basilikum und  Knoblauchzehe mit dem Öl in ein Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

3

Mozzarella-Süppchen

Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel, Thymian, Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin dünsten. Wermut dazugeben und einmal aufkochen. Anschließend Milch und Gemüsefond zugeben, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Dann gewürfelten Mozzarella in die warme Flüssigkeit geben und etwa 5 Min. unter Rühren erwärmen. Kräuter entfernen. Sofort mit dem Pürierrstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Süppchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.   

4

Suppe mit Basilikumöl, Pinienkernen und Basilikum anrichten.  

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Warmes Mozzarella-Süppchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 2123 kJ
507 kcal
737 kJ
176 kcal
Fett 40.04 g 13.90 g
Kohlenhydrate 6.21 g 2.16 g
Eiweiß 22.21 g 7.71 g
0 Merkzettel

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