Veganer Nussbraten

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Selleriestangen waschen. Möhre schälen.  Gemüse in gleichmäßige kleine Würfel (etwa 1/2 cm) schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse etwa 5 Min. andünsten. Das Gemüse abkühlen lassen.
Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.

Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen und kalt abspülen. Die Nüsse grob hacken. 

Petersilie waschen und trocken tupfen. Abgetropfte Kidnyebohnen fein pürieren. Das gedünstete Gemüse, Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Creme VEGA, Petersilie und die gehackten Nüsse unterrühren. 
Mit etwa 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Das Kichererbsenmehl dazugeben und 10 Min. quellen lassen. Falls die Masse zu weich sein sollte, noch etwa 20 g Kichererbsenmehl dazugeben. Masse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Die Nuss-Bohnen-Mischung in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Form auf den Rost in den Backofen stellen. Nach 35 Min. die Preiselbeeren daraufstreichen und weiterbacken. Evtl. nach Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Glasur nicht zu dunkel wird.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 55 - 60 Min.

Nach dem Backen den veganen Nussbraten etwa 5 Min. in der Form stehen lassen. 
Dann den Nussbraten mit dem Backpapier herausheben und mit einem scharfen Sägemesser in 8-10 Scheiben schneiden. Den Nussbraten nach Belieben mit etwas Thymian bestreuen und sofort servieren.