Veganer russischer Zupfkuchen

Springformboden fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. 
Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und Boden vorbacken, dabei einen Boden Backpapier unter die Form legen, da evtl. Fett auslaufen kann.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

Mürbeteigboden etwas abkühlen lassen. Vegane Margarine für die Füllung in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.

Vom übrigen Teig gut die Hälfte zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Creme VEGA mit den übrigen Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren. Zerlassene vegane Margarine unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Den veganen russischen Zupfkuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Anschließend den Käsekuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.