Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, etwas flach drücken und zugedeckt mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl und Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Honig hinzufügen, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann abkühlen lassen. 

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und etwa 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffelscheiben abkühlen lassen. Rote Beete ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen und die Quicheform damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 

Die gedünsteten Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Zuerst die Hälfte der Kartoffel- dann der Rote- Beete-Scheiben darauf verteilen. Etwa 1/3 Guss darüber gießen. Dann wieder erst die übrigen Kartoffelscheiben und danach die Rote-Beete-Scheiben darauf verteilen. Etwa 1/3 Guss darüber gießen. Die Käsescheiben auf der Quiche verteilen, mit übrigem Guss begießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Die Rote-Beete-Quiche in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Mit Thymian und Schnittlauch bestreut servieren.