Roggenmehl und Weizenmehl mit Hefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Brötchenteig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backblech mit Backpapier belegen.

Brötchenteig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Diese zu einer flachen runden Teigplatte drücken (Ø etwa 20 cm).

Die Teigplatte mit einer Teigkarte erst in 4 Viertel teilen und diese auf der Arbeitsfläche etwas auseinanderziehen.

Jedes Teigviertel in 3 etwa gleich große Stücke teilen, z. B. erst die Spitze abtrennen und das übrige Stück halbieren. So bekommen die Roggenbrötchen ihre unterschiedliche Form. Roggenbrötchen auf das Blech legen und zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Roggenbrötchen in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 18 Min.

Roggenbrötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.