Beide Mehlsorten mit Trockenbackhefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 8-10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 2 Std. gehen lassen. 
Backblech mit Backpapier belegen. 

Roggenbrot Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen und in einem mit Mehl ausgestreuten Gärkörbchen (Ø etwa 20 cm) zugedeckt noch einmal mind. 2 Std. gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Hitzebeständiges Schälchen mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Das Brot auf das Backblech stürzen. Backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 15 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken. Das Roggenbrot ggf. mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Backzeit: etwa 35 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Roggenbrot sofort vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.