Roggen-Dinkelbrot
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Roggen-Dinkelbrot
Für das Backblech:
| Backpapier |
Hefeteig für Roggen-Dinkelbrot:
| 300 g | Roggenvollkornmehl |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig |
| 1 gestr. TL | Zucker |
| 2 geh. TL | Salz |
| 600 ml | lauwarmes Wasser |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | geschälte Kürbiskerne |
Zum Bestreichen:
| Wasser |
Zum Bestreuen:
| etwa 2 EL | Sonnenblumenkerne |
| etwa 2 EL | Kürbiskerne |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich ein saftiges Roggen-Dinkelbrot mit verschiedenen Kernen?
Hefeteig Roggen-Dinkelbrot zubereiten
Beide Mehlsorten mit Hefe und Sauerteig in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten (Hinweis: Der Teig ist sehr weich und klebrig). Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 250 °C
Heißluft etwa 230 °C
Roggen-Dinkelbrot Teig gut mit Mehl bestreuen und nochmals mit dem Mixer kurz durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem etwa 25 cm länglichen Brot formen und auf das Backblech legen. Roggen-Dinkelbrot mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden, mit Wasser bestreichen, mit Kernen bestreuen und die Kerne andrücken. Das Roggen-Dinkelbrot nochmals gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat.
Dann backen.
Einschub: unten
Backzeit: etwa 15 Min.
Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot weiterbacken. Das Roggen-Dinkelbrot ggf. mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.
Ober-/Unterhitze etwa 190 °C
Heißluft etwa 170 °C
Backzeit: etwa 45 Min.
Roggen-Dinkelbrot sofort vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Das Roggen-Dinkelbrot statt auf dem Backblech in einer gefetteten Kastenform (30 x 11 cm) backen.
Das Roggen-Dinkelbrot schmeckt noch intensiver nach Sonnenblumenkernen, wenn diese vorher geröstet werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Roggen-Dinkelbrot
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
414
kJ
99 kcal |
645
kJ
154 kcal |
| Fett | 2.34 g | 3.66 g |
| Kohlenhydrate | 15.12 g | 23.63 g |
| Eiweiß | 4.03 g | 6.29 g |
