Tarte Tatin

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Dieser gestürzte, französische Apfelkuchen ist mit den leicht karamellisierten Apfelspalten ein süß-fruchtiges Geschmackserlebnis, auch gerne zum Dessert.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Tarte Tatin

Für das Kuchenblech oder die Tarteform (Ø 28 cm):

etwas

Fett

Mürbeteig:

180 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
40 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr.	Salz
120 g	weiche Butter
2 EL	Milch

Apfelfüllung:

800 g	Äpfel, z. B. Boskop
100 g	Butter
80 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitung

Wie backe ich eine Tarte Tatin?

Mürbeteig zubereiten

Mehl und Backin in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt kalt stellen.

Vorbereiten

Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Kuchenblech oder Tarteform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Apfelfüllung zubereiten

Butter in einer Pfanne schmelzen und den Puderzucker sowie Vanillin-Zucker einrühren. Die Apfelspalten dazugeben und auf höchster Stufe unter Rühren etwa 2 Min. andünsten, bis die Äpfel zu saften beginnen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Apfelspalten mit einem Löffel in die Kuchenform schichten. Den Apfelkaramellsaft bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis er sirupartig ist, dann über die Äpfel gießen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 28 cm) ausrollen. Dann vorsichtig über einen leicht bemehlten Teigroller wickeln und auf den Äpfel wieder abrollen. Den Teig am Rand andrücken und mit einer Gabel mehrfach die Teigdecke einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen, bis die Teigoberfläche gut gebräunt ist.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Die Tarte Tatin nach dem Backen 5 bis 10 Min. abkühlen lassen. Wenn beim Schräghalten der Form nur wenig Apfelkaramellsaft zu sehen ist, eine Kuchenplatte auf die Backform legen und die Form mit Kuchenplatte in einer schnellen Drehbewegung stürzen. Backform abnehmen und die Tarte lauwarm servieren.