Mehl und Backin in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt kalt stellen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Kuchenblech oder Tarteform fetten. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Butter in einer Pfanne schmelzen und den Puderzucker sowie Vanillin-Zucker einrühren. Die Apfelspalten dazugeben und auf höchster Stufe unter Rühren etwa 2 Min. andünsten, bis die Äpfel zu saften beginnen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Apfelspalten mit einem Löffel in die Kuchenform schichten. Den Apfelkaramellsaft bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis er sirupartig ist, dann über die Äpfel gießen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 28 cm) ausrollen. Dann vorsichtig über einen leicht bemehlten Teigroller wickeln und auf den Äpfel wieder abrollen. Den Teig am Rand andrücken und mit einer Gabel mehrfach die Teigdecke einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen, bis die Teigoberfläche gut gebräunt ist.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Die Tarte Tatin nach dem Backen 5 bis 10 Min. abkühlen lassen. Wenn beim Schräghalten der Form nur wenig Apfelkaramellsaft zu sehen ist, eine Kuchenplatte auf die Backform legen und die Form mit Kuchenplatte in einer schnellen Drehbewegung stürzen. Backform abnehmen und die Tarte lauwarm servieren.