Tarte Tropézienne

Für den Briocheteig Sahne erwärmen.

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Sahne hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Briocheteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form fetten.

Den Briocheteig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf dem Springformboden ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Hagelzucker gleichmäßig aufstreuen. Den Briocheteig zugedeckt nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 18 Min.

Briocheboden aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen und erkalten lassen.

Briocheboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den kalten Pudding mit dem Mixer (Rührstäbe) durchrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Puddingcreme in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø etwa 13 mm) füllen und die Creme in Tupfen auf dem Briocheboden verteilen.

Den oberen Briocheboden auflegen. Tarte Tropézienne mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.