Rhabarber-Chutney

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 400 g abwiegen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, fein würfeln und 150 g abwiegen. Rote Zwiebeln abziehen, fein schneiden und 150 g abwiegen. 75 ml Essig und 250 ml Rhabarbenektar oder Apfelsaft abmessen. 
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. 

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin dünsten. Rhabarber, Mango, Essig, Rhabarbernektar, Zimt und Currypaste mit Gelierzucker in dem Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. 

Rhabarber-Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.