Pfirsich-Melba-Rolle

Eine Pfirsich-Himbeer-Biskuitrolle für jeden Tag

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Pfirsich-Melba-Rolle

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Biskuitteig:

4	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
70 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
80 g	Weizenmehl
½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

240 g	Pfirsichhälften (Abtropfgew.)
etwa 300 g	Himbeerkonfitüre
200 g	kalte Schlagsahne
2 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
250 g	Speisequark (Magerstufe)
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Biskuitteig

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.

Füllung

Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Himbeerkonfitüre durch ein Sieb passieren. Die Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte lösen und die Platte zurückstürzen. 5 Esslöffel Himbeerkonfitüre darauf verstreichen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark, Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und Zitronensaft verrühren. Erst die Sahne, dann die Pfirsichwürfel unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf die Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 2 cm frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Restliche Himbeerkonfitüre erhitzen und etwas einköcheln lassen. Flüssige Konfitüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und dekorativ auf die Rolle spritzen.