Opéra-Torte

Für einen Pudding Gustin, Zucker und Kaffeepulver mit etwas von der Milch glatt verrühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, das angerührte Gustin-Gemisch hinzufügen und alles unter Rühren etwa 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen.

Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne zum Kochen bringen und über die Kuvertüre gießen. Kurz stehen lassen, dann mit einem Schneebesen zu einer glatten, glänzenden Creme verrühren. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eiweiß mit Salz und 80 g Zucker in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Eier, Eigelb, 120 g Zucker und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 5 Min. auf höchster Stufe dick cremig aufschlagen. Butter und Mandeln unterrühren. Eischnee unterheben. Zum Schluss vorsichtig das Mehl unterheben. Etwa 1/3 der Daquoise-Masse auf dem Springformboden verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Springformrand säubern und 2 weitere Böden backen.

Die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Nach und nach den Kaffee-Pudding unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Einen Tortenboden auf eine Tortengarnierscheibe legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Mit etwa 1/3 des Likörs bestreichen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, wieder mit etwa 1/3 Likör bestreichen und mit übriger Buttercreme bestreichen. Die Ganache kurz verrühren und auf der Buttercreme verstreichen. Den letzten Boden an der Unterseite tränken und mit der oberen Seite nach oben auflegen. Die Torte mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Die Kuvertüre auf die Torte gießen und durch Schwenken der Torte gleichmäßig verteilen. Den Rand mit einer Palette oder mit einem Tafelmesser glatt verstreichen. Mit Zebra-Röllchen dekorieren und mit etwas Kakao bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen.