Lebkuchentorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Lebkuchentorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Ganache-Creme:
| 300 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| 300 g | Schlagsahne |
| 150 g | Nürnberger Lebkuchen (mit Zuckerguss) |
Rührteig:
| 100 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| 200 g | weiche Butter oder Margarine |
| 180 g | Rohrzucker oder brauner Zucker |
| etwa 2 TL | Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 150 g | Weizenmehl |
| 75 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 1 ½ gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Zum Tränken und Bestreichen:
| etwa 400 g | schwarze Johannisbeerkonfitüre |
| etwa 100 ml | Grand Marnier® (Orangenlikör) |
Zum Verzieren:
| etwa 50 g | Dr. Oetker Edel-Kuvertüre |
| etwa 2 | Nürnberger Lebkuchen (mit Zuckerguss) |
Zubereitung
Zubereitung
Wie backe ich eine Lebkuchentorte?
Ganache-Creme
Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen. Kuvertüre dazugeben, kurz stehen lassen, dann mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Creme verrühren. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Weitere 4 Bögen Backpapier vorbereiten. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Kuvertüre hacken und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Extrakt unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Danach die Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aus dem Teig nacheinander 5 Böden backen, dazu jeweils etwa 1/5 Teig in der Springform verstreichen (darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird). Jeden Boden auf dem Rost in den Backofen schieben und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 8 Min.
Die Böden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend das Backpapier abziehen.
Ganache-Creme
Etwa 1/5 der Creme beiseitestellen. Lebkuchen fein mahlen, z. B. mit einem Universalzerkleinerer und unter die übrige Ganache rühren.
Tränken und Füllen
Konfitüre durch ein Sieb streichen. Einen Boden auf eine Tortengarnierscheibe legen. Mit etwa 20 ml Orangenlikör tränken und etwa 1/4 der Ganache-Lebkuchen-Creme bestreichen. Darauf dünn etwa 1/5 Konfitüre streichen. Die weiteren Böden auflegen, tränken und bestreichen, bis der letzte Boden aufgelegt wurde.
Verzieren
Die Torte nun dünn mit der beiseitegestellten Ganache einstreichen. Von der Kuvertüre Späne direkt an den Rand der Torte hobeln. Übrige Konfitüre auf der Tortenoberfläche verstreichen und die in Stücke geschnittenen Lebkuchen dekorativ darauf verteilen.
Die Lebkuchentorte kann auch mit 100 ml Orangensaft getränkt werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Lebkuchentorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2403
kJ
574 kcal |
1658
kJ
396 kcal |
| Fett | 32.06 g | 22.11 g |
| Kohlenhydrate | 58.02 g | 40.02 g |
| Eiweiß | 6.25 g | 4.31 g |
