Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbis würfeln. Ingwer schälen und würfeln. Zitronengras in etwa 10 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken fest andrücken, so kann sich das Aroma besser entfalten.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Kürbis, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Fond zugießen, alles etwa 10 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen. Zitronengras entfernen und die Kürbiscremesuppe pürieren. 
Limette auspressen, den Saft und Kokosmilch in die Kürbiscremesuppe rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Kürbiscremesuppe in Tellern anrichten. Einen Klecks Creme VEGA auf die Suppe geben und mit Kürbiskernen bestreuen.