Kokos-Kekse

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren. Den Teig mind. 1 Std. kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

100 g Kokosraspel in eine Schüssel geben. Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen, z. B. mit einem Esslöffel oder Eisportionierer und zu Kugeln (Ø 4 cm) formen und in den Kokosraspeln wälzen. Mit Abstand auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Min.

Kokos-Kekse mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.