Königsberger Klopse

Brötchen 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. 

Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln, gehackten Kapern, Ei (Eiweiß) vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. 
Einen großen Topf  mit Wasser, Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Aus der Masse mit nassen Händen Klopse formen und im siedenen Wasser 10-15 Min. ziehen lassen (das Wasser muss sich nur leicht bewegen). 
Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und 750 ml davon für die Soße abmessen.

Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin kurz andünsten. Gustin mit 4 EL von der Brühe mit einem Schneebesen verrühren. Restliche Brühe und Crème fraîche hinzufügen. Die helle Soße zum Kochen bringen und mit Gustin binden, dafür unter Rühren kurz aufkochen. 
Die Soße mit Salz, Pfeffer , Muskat, Zitronensaft und Kapern abschmecken.

Die Klopse in die Soße geben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Königsberger Klopse nach Belieben mit etwas Petersilie verzieren.