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Kochen

Weißer Tomatenschaum

4 - 6 Portionen
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Glutenfrei
Vegetarisch
Leckerer Schaum zu Ravioli oder Fischgerichten
Zutaten
Zubereitung
Tomatensud
300 g
Tomaten
1
Knoblauchzehe
1
Topf Basilikum
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Rosmarin
1 Zweig
Estragon
4 EL
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL
Balsamico Bianco
150 ml
Tomatensaft
Außerdem
etwa ½ TL
Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 EL
Olivenöl
etwa 75 g
Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL
gehackte Basilikumblätter

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Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung:
40 Min
1
Vorbereiten

Für den Tomatensud Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter putzen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Die Masse auf ein Passiertuch oder Küchentuch geben und die Flüssigkeit auf einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht.

2
Zubereiten

1 EL von dem aufgefangenen klaren Sud mit Gustin in einem Schälchen anrühren. Übrigen Sud in einem Topf erhitzen. Angerührtes Gustin mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Öl und Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Tomatenschaum mit Salz, Pfeffer abschmecken und gehackten Basilikum unterrühren.

Rezept Tipps
Der weiße Tomatenschaum passt sehr gut zu Ravioli oder zu Fischgerichten.
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