Weinsuppe mit Käsesternen

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Weißer Tomatenschaum

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Leckerer Schaum zu Ravioli oder Fischgerichten

4 - 6 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Weißer Tomatenschaum

Tomatensud:

300 g	Tomaten
1	Knoblauchzehe
1	Topf Basilikum
1 Zweig	Thymian
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Estragon
4 EL	Olivenöl
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 TL	Balsamico Bianco
150 ml	Tomatensaft

Außerdem:

etwa ½ TL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
2 EL	Olivenöl
½ Be.	Dr. Oetker Crème double
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
1 EL	gehackte Basilikumblätter

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Tomatensud Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter putzen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Die Masse auf ein Passiertuch oder Küchentuch geben und die Flüssigkeit auf einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht.

Zubereiten

1 EL von dem aufgefangenen klaren Sud mit Gustin in einem Schälchen anrühren. Übrigen Sud in einem Topf erhitzen. Angerührtes Gustin mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Öl und Crème double dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Tomatenschaum mit Salz, Pfeffer abschmecken und gehackten Basilikum unterrühren.