Goldgelbe Ravioli mit welligem Rand in heller Soße, bestreut mit grünen Kräutern, serviert auf weißem Teller mit Besteck und Eukalypszweig

Weißer Tomatenschaum

4 - 6 Portionen

Etwas Übung erforderlich

40 Min.

Entdecke das Rezept für weißen Tomatenschaum – perfekt zu Fisch oder Pasta. Probier es aus und zaubere deinen eigenen leckeren Schaum!

Der weiße Tomatenschaum verleiht deinen Gerichten wie Ravioli oder Fisch eine besondere, luftige Note. Mit frischen Tomaten, Kräutern und Crème fraîche zubereitet, wird dieser weiße Tomatenschaum schön cremig und aromatisch. Die leichte Säure des Balsamico ergänzt den Geschmack perfekt. Du kannst...

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Tomatensud

300 g

Tomaten

Knoblauchzehe

Topf Basilikum

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Estragon

4 EL

Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL

Balsamico Bianco

150 ml

Tomatensaft

Außerdem

etwa ½ TL

Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

2 EL

Olivenöl

etwa 75 g

Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL

gehackte Basilikumblätter

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Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zubereitung:

40 Min

Vorbereiten

Für den Tomatensud Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und ebenfalls hacken. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Die Masse auf ein Passiertuch oder Küchentuch geben und die Flüssigkeit auf einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen, am besten über Nacht.

Zubereiten

1 EL von dem aufgefangenen klaren Sud mit Gustin in einem Schälchen anrühren. Übrigen Sud in einem Topf erhitzen. Angerührtes Gustin mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Öl und Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Tomatenschaum mit Salz, Pfeffer abschmecken und gehackten Basilikum unterrühren.