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Schnelle Soßen

Cremige Soßen zu Spargelgerichten, schnell gemacht: Wein-, Orangen- und Kräutersoße

etwa 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 20 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Schnelle Soßen

Schnelle Weinsoße:

2 Eigelb (Größe M)
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
50 ml trockener Weißwein
etwas Zucker
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Schnelle Orangensoße:

1 unbehandelte Orange
3 Eigelb (Größe M)
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
etwas Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Schnelle Kräutersoße:

1 Zwiebel
1 Bund Estragon
1 Bund Kerbel
2 TL Weißweinessig
2 EL Wasser
2 Eigelb (Größe M)
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
etwas Zucker
Salz

Zubereitung

Zubereitung

1

Schnelle Weinsoße

Eigelb mit Crème légère in einem kleinen Edelstahltopf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Soße mit Weißwein, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Schnelle Orangensoße

Orange heiß waschen, trocken reiben, eine Hälfte der Orange dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden (oder mit einem Zestenreißer schälen). Orange auspressen und 50 ml Saft abmessen. Eigelb mit Crème légère in einem kleinen Edelstahltopf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Soße mit Orangensaft, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenstreifen unterheben.

3

Schnelle Kräutersoße

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1 Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Eigelb mit Crème légère in einem kleinen Edelstahltopf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Soße mit dem Kräutersud, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1-2 TL Kerbel und Estragon unterheben.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Schnelle Soßen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 565kJ
135kcal
624kJ
149kcal
Fett 9.63g 10.58g
Kohlenhydrate 7.36g 8.09g
Eiweiß 3.46g 3.80g
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