Gefüllte Zucchini vegan

Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen. Couscous einrühren und mit Deckel etwa 5 Min. quellen lassen (auch die Packungsanleitung beachten). Zucchini waschen, längs halbieren und für einen besseren Stand von unten begradigen. Zucchinihälften leicht aushöhlen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika vierteln, Kerne entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika darin etwa 4 Min. andünsten. Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten. 200 g Tomaten dazugeben, aufkochen und Couscous unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zucchinihälften auf das Backblech legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zucchinihälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen und mit Käse bestreuen. Gefüllte Zucchini auf dem Blech in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: 30 - 35 Min.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Die restlichen Tomaten und Creme VEGA Kräuter unterrühren, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die gefüllten Zucchini vegan mit der Tomatensoße servieren.