Krustenbraten
Ein richtig guter Krustenbraten schmeckt unschlagbar saftig und überzeugt mit einer knusprigen Kruste. Mit unserem Rezept gelingt der Krustenbraten im Backofen garantiert. Krustenbraten ist eine bayerische Spezialität und wird traditionell aus Schweinefleisch mit Schwarte zubereitet. Diese vor dem Backen kreuzweise einschneiden und das Fleisch 45 Minuten in Wasser einlegen. Unser Krustenbraten Rezept sieht eine Glasur aus Malzbier vor. Dafür die Kruste immer wieder mit Malzbier einstreichen. Für eine besonders knusprige Kruste den Grill am Ende für zwei bis drei Minuten einschalten. Das Beste: Soße und Gemüse bereiten sich währenddessen quasi von alleine zu.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Krustenbraten
Für den Bräter (etwa 40 x 30 cm):
Krustenbraten:
| etwa 2 ½ kg | Schweinebraten mit Schwarte |
| etwa 400 g | Zwiebeln |
| 1 | Porreestange (Lauch) |
| etwa 400 g | Möhren dicke |
| 100 g | Knollensellerie |
| 1 TL | Kümmelsamen |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| etwas | Senf |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 3 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl |
| etwa 330 ml | Malzbier |
Außerdem:
| etwa 1 EL | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich einen klassischen Krustenbraten zu?
Krustenbraten vorbereiten
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (oder vom Metzger direkt einschneiden lassen). Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Wasser einfüllen, bis die Schwarte vollständig im Wasser liegt. Etwa 45 Min. stehen lassen (die Schwarte saugt sich voll Wasser und wird weiß).
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln abziehen und achteln. Porree waschen, Möhren schälen und beides in 5 cm lange Stücke schneiden. Sellerie schälen und in große Würfel schneiden. Kümmelsamen grob zerkleinern. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 250 °C
Heißluft etwa 230 °C
Fleisch würzen
Fleisch aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schwarte auf ein Brett legen. Fleisch (ohne Schwarte) mit Salz, Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit der Hälfte des Kümmels bestreuen.
Gemüse und Fleisch braten
Bräter abtrocknen und mit 2 EL Speiseöl auf dem Herd erhitzen. Gemüse im Öl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Fleisch mit 1 EL Öl auf der Fleischseite kurz anbraten, von der Herdplatte nehmen und mit 250 ml Brühe ablöschen, so dass sich die Röstaromen vom Bräterboden lösen. Die Schwarte gut mit Salz bestreuen und den restlichen Kümmel aufstreuen.
Den Bräter auf den Rost in den Backofen geben, bis die Schwarte anfängt Blasen zu werfen.
Einschub: unteres Drittel
Bratzeit: etwa 20 Min.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur reduzieren.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Gemüse um den Braten herumgeben. Fleisch mit 200 ml Malzbier übergießen. Bräter wieder in den Backofen geben und Fleisch zu Ende garen, dabei hin und wieder die Kruste mit Malzbier einpinseln. Wenn die Soße ziemlich eingekocht ist, die restliche Brühe zugeben.
Einschub: unteres Drittel
Garzeit: etwa 120 Min.
Soße zubereiten
Krustenbraten auf ein Schneidebrett legen. Soße und Gemüse auf ein Sieb geben. Die Soße dabei in einem kleinen Topf auffangen und zum Kochen bringen. Gustin mit 3 EL Malzbier verrühren, in die kochende Soße einrühren und kurz aufkochen lassen. Soße noch einmal abschmecken.
Krustenbraten anrichten
Je nach Belieben das Gemüse wieder in die Soße geben oder separat dazu servieren. Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße und dem Gemüse anrichten.
Zum Krustenbraten schmecken Semmelknödel und Sauerkraut.
Auf die Kümmelsamen ein paar Tropfen Speiseöl geben, dann springen diese auf dem Brett nicht weg.
Falls die Kruste am Ende der Garzeit noch nicht knusprig ist, den Grill für 2-3 Min. zuschalten. Den Braten dabei beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.
Hier gibt es viele weitere Tipps für perfekt gegartes Fleisch.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Krustenbraten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2453
kJ
586 kcal |
548
kJ
131 kcal |
| Fett | 37.57 g | 8.39 g |
| Kohlenhydrate | 10.28 g | 2.29 g |
| Eiweiß | 51.32 g | 11.46 g |
