Hochzeitstorte Fondant
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Hochzeitstorte Fondant
Für die Springform (Ø 24 cm):
| Backpapier |
| etwas | Fett |
Für die Springform (Ø 18 cm):
Rührteig:
| 400 g | Butter |
| 350 g | Zucker |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker |
| 2 Msp. | Salz |
| 8 | Eier (Größe M) |
| 400 g | Weizenmehl |
| 4 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Buttercreme:
| 150 g | Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter |
| 2 Pck. | Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack |
| 100 g | Zucker |
| 600 ml | Milch |
| 400 g | Schlagsahne |
| 2 Btl. | Instant-Kaffeepulver |
| 100 g | Lemon Curd |
| 425 g | Butter |
Zum Tränken:
| 50 ml | Orangenlikör (4 EL) |
| 75 ml | Schokoladenlikör |
| Zitronensaft |
Zum Verzieren:
| 25 g | Dr. Oetker Kuvertüre Weiß |
| Dr. Oetker Gebäckschmuck kleine Zuckerperlen | |
| 2 | Dr. Oetker Weiße Fondant-Decken |
| Dr. Oetker Back- und Speisefarbe , rot und blau | |
| etwas | Zucker |
| etwas | Orangenlikör |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Springformböden beider Springformen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Rührteig zubereiten
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen unterrühren. 2/3 des Teiges in die große Form geben, den übrigen Teig in die kleine Form geben und jeweils glatt streichen. Die Formen zusammen auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 50 Min.
Springformränder lösen und entfernen. Böden jeweils auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformböden entfernen und die Böden erkalten lassen.
Buttercreme zubereiten
Kuvertüre grob hacken. Aus Puddingpulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker einen Pudding zubereiten. Für die Mokkacreme knapp 2/3 des Puddings in eine Rührschüssel füllen, gehackte Kuvertüre und Espressopulver mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen. Für die Zitronencreme restlichen Pudding in eine Rührschüssel füllen, Lemon Curd unterrühren und Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen. Beide Puddinge erkalten lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).
Mokkacreme-Torte zubereiten
Mitgebackenes Backpapier abziehen und Böden zurückstürzen. Großen Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortengarnierscheibe legen. Kaffeelikör und Espresso mischen und den Boden mit 1/3 der Likörmischung tränken. 250 g weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Mokka-Pudding esslöffelweise daruntergeben, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Gut 1/3 der Buttercreme auf dem unteren Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und tränken. Gut die Hälfte der übrigen Buttercreme auf dem Boden verstreichen. Letzten Boden auflegen, leicht andrücken und tränken. Mit der restlichen Buttercreme die Torte einstreichen und mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zitronencreme-Torte zubereiten
Mitgebackenes Backpapier abziehen. Kleinen Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortengarnierscheibe legen. Orangenlikör und Zitronensaft mischen und den Boden tränken. 175 g weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Zitronen-Pudding esslöffelweise darunter geben, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Gut 1/3 der Buttercreme auf dem unteren Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und tränken. Gut die Hälfte der übrigen Buttercreme auf dem Boden verstreichen. Letzten Boden auflegen, leicht andrücken und tränken. Torte mit der übrigen Buttercreme einstreichen und mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Für den Kuvertüre-Schriftzug die "LOVE"-Vorlage mit Backpapier belegen oder in eine Klarsichthülle stecken. Weiße Kuvertüre hacken und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschließen und Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und erst die Konturen des Schriftzugs spritzen, anschließend den Schriftzug mit Kuvertüre ausfüllen (Abb.1). Die Kuvertüre mit Zuckerperlen bestreuen und fest werden lassen.
Evtl. Gebäckbrösel der Torten auf den Tortenplatten beseitigen. Eine Fondant-Decke abrollen, evtl. leicht glätten. Für die Mokkacreme-Torte die Fondant-Decke auf Ø etwa 36 cm ausrollen und mit der Folie nach oben auf die Torte legen. Folie vorsichtig abziehen. Die Decke von der Mitte aus glatt streichen. Den Rand von oben nach unten glatt streichen. Überstehenden Fondant abschneiden. Die kleine Torte ebenso mit der Fondant-Decke einkleiden, dafür die Decke nicht mehr größer ausrollen. Die kleine Torte mittig auf die große Torte setzen
Fondant-Reste verkneten und in 3 gleich große Portionen teilen. Einen Teil mit roter und wenig blauer Speisefarbe pink einfärben. Ein Teil mit roter Speisefarbe rosa einfärben. Ein Teil bleibt weiß. Wenn die Massen kleben, etwas Puderzucker unterkneten. Jede Fondantmasse zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und Taler (Ø etwa 1,5 cm) ausstechen. Taler mit etwas Orangenlikör bepinseln und von oben nach unten in weiß, rosa, pink an die Torte kleben.
Vor dem Verzehr den "LOVE"-Schriftzug vorsichtig in die obere Torte stecken. Ggf. mit einem Messer die Torte vorsichtig etwas einschneiden. Die Torte sofort servieren.
Anlage: Schablone
Die Hochzeitstorte kann auch ohne Alkohol zubereitet werden. Hierfür die große Torte mit 150 ml Espresso und die kleine Torte mit dem Saft von 3 Zitronen tränken.
Falls erforderlich, Tortenböden vor dem Durchschneiden etwas begradigen.
Die Torten können einzeln ohne Dekoration eingefroren werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Hochzeitstorte Fondant
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2068
kJ
494 kcal |
1557
kJ
372 kcal |
| Fett | 28.79 g | 21.65 g |
| Kohlenhydrate | 53.41 g | 40.16 g |
| Eiweiß | 4.19 g | 3.15 g |
