Gefüllte Tortillas

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Gefüllter Kürbis

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Ein leckeres vegetarisches Gericht. Der Kürbis wird einfach im Backofen zubereitet. Super für die kalte Jahreszeit.

4 - 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

Vegan

Vegetarisch

Lactosefrei

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Zutaten

für das Rezept Gefüllter Kürbis

Für die Fettpfanne:

etwas

Fett

Zutaten:

200 ml	Gemüsefond
150 g	Couscous
etwa 1,2 kg	Hokkaido-Kürbis (2 Stück)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
100 g	Trockenpflaumen ohne Stein
1	Paprikaschote
2 EL	gehackte glatte Petersilie
1 EL	gehackte Minze
2 Msp.	Kreuzkümmel (Cumin)
2 Msp.	Sambal Oelek
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 - 2 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Wie bereite ich einen Kürbis mit einer vegetarischen Füllung zu?

Vorbereiten

Gemüsefond erhitzen. Couscous damit übergießen und etwa 5 Min. quellen lassen (Hinweis: Auch die Packungsanleitung beachten.), evtl. auf einem Sieb abtropfen lassen. Kürbisse waschen. Vom Kürbisboden jeweils eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit die Kürbisse aufrecht stehen. Die Deckel der Kürbisse mit einem scharfen Messer abschneiden. Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herauskratzen. Die Kürbisse mit Salz und Pfeffer würzen. Pflaumen würfeln. Paprika putzen und in Würfel schneiden. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Kürbis füllen und im Backofen garen

Pflaumen-, Paprikawürfel, Petersilie, Minze mit dem Couscous vermengen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Sambal Oelek, Finesse und Zitronensaft abschmecken. Die Kürbisse damit füllen, in die Fettpfanne setzen, die Deckel auflegen und in den Backofen schieben. Den gefüllten Kürbis warm servieren.

Einschub: unteres Drittel

Garzeit: etwa 65 Min.