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Gedeckter Quittenkuchen

Fruchtiger Blechkuchen mit Quitten für den besonderen Genuss im Herbst

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gedeckter Quittenkuchen

Für das Backblech:

Backpapier
Backrahmen

Füllung:

1 ½ kg Quitten
100 ml Wasser
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Zimtstange

Knetteig:

400 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine

Außerdem:

1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch oder Schlagsahne
100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Zubereitung

Zubereitung

1

Füllung

Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, vierteln, schälen, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Quittenscheiben mit Wasser, Zucker, Vanille-Zucker und Zimtstange in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten. Die Quitten auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.

2

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

3

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Etwa die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (etwa 35 x 25 cm) und mit Hilfe des Teigrollers auf das Backblech geben. Backrahmen darumstellen und die Füllung darauf verteilen. Übrigen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe des Backrahmens ausrollen und mit Hilfe des Teigrollers auf der Füllung abrollen (Abb. 1).

4

Eigelb mit Milch oder Sahne verschlagen und die Teigdecke damit bestreichen. Mandeln aufstreuen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Minuten

Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Backrahmen entfernen und nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gedeckter Quittenkuchen

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 913kJ
218kcal
708kJ
169kcal
Fett 10.50g 8.14g
Kohlenhydrate 25.93g 20.10g
Eiweiß 4.35g 3.37g