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Friesentorte

etwa 16 Stück
Etwas Übung erforderlich
80 Min
Blätterteig-Torte aus selbstgemachtem Blätterteig mit einer Vanille-Sahne und Pflaumenmus - mit einer schrittweisen Bildanleitung.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Der fertig tourierte Blätterteig kann in Folie bis zu 3 Tagen im Kühlschrank lagern oder auch eingefroren werden.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Zutaten

Teig
250 gWeizenmehl
25 gweiche Butter
1 TLSalz
110 mlkaltes Wasser
1 ELEssig z. B. Apfelessig
Zum Tourieren
225 gkalte Butter
25 gWeizenmehl
Zum Bestreichen und Bestreuen
1Ei (Größe M)
etwasHagelzucker
Füllung
etwa 350 gPflaumenmus
800 gkalte Schlagsahne
4 Pck.Dr. Oetker Sahnesteif
2 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

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Picture - Dr. Oetker Sahnesteif
Picture - Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

Wie backe ich eine Friesentorte?

1

Teig zubereiten

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 20 Min. in den Kühlschrank legen.

2

Tourieren

Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl verkneten. Zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Quadrat (etwa 15 x 15 cm) flach drücken und etwa 20 Min. in den Kühlschrank legen.

3

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 27 x 27 cm) ausrollen. Das Butterquadrat versetzt mittig darauflegen.

4
Picture - Grundrezept Blätterteig step 2.jpg

Die Teigecken so darüberschlagen, dass die Butter eingepackt ist. Das Teig-Butterquadrat zu einem Rechteck (etwa 30 x 18 cm) ausrollen. Je genauer und exakter der Teig ausgerollt wird (da dann die Butter gleichmäßig darin verteilt ist), desto gleichmäßiger geht er beim Backen auf.

5
Picture - Grundrezept Blätterteig step 3.jpg

Den Teig von der kurzen Seite her übereinanderschlagen, so dass 3 Lagen entstehen. Dies nennt man "einfache Tour". Den Teig in Folie gewickelt mind. 20 Min. in den Kühlschrank legen.

6
Picture - Grundrezept Blätterteig step 2b.jpg

Das Teigpaket drehen und erneut auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 18 cm) ausrollen. Nun den Teig von den beiden kürzeren Seiten her so zur Mitte hin einklappen, dass die Kanten aneinanderstoßen.

7
Picture - Grundrezept Blätterteig step 5.jpg

Dann noch einmal zusammenklappen, so dass 4 Lagen entstehen. Dies nennt man eine "doppelte Tour". Das Teigpaket wieder in Folie gewickelt mind. 20 Min. in den Kühlschrank legen.

8

Nun jeweils eine einfache und eine doppelte Tour inklusive Kühlzeiten wiederholen. 

9

3 Backpapierstücke in Blechgröße vorbereiten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

10

Den Blätterteig in 3 gleich große Stücke teilen. 2 Teigstücke zu runden Platten (Ø etwa 26 cm) und 1 Teigstück zu einer runden Platte (Ø etwa 24 cm) ausrollen. Ggf. mit einem Messer nachschneiden oder mit einem Tortenring ausstechen. Die Böden auf die Backpapierstücke legen und etwa 15 Min. "entspannen" lassen. Dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und den kleineren Boden in etwa 16 Tortenstücke schneiden. Aus jedem Tortenstück am breiten Ende mit einem kleinen Ausstecher z. B. kleine Blüten, Herzen, Blätter etc. ausstechen. 

11

Bestreichen und Bestreuen

Das Ei verschlagen und die Böden damit einstreichen. Die ausgestochenen Elemente auf die Tortenstücke auflegen, bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Böden nacheinander backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 12 - 14 Min.


Böden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

12

Füllung zubereiten

Die beiden ganzen Böden jeweils mit einer Hälfte Pflaumenmus bestreichen. Sahne mit Sahnesteif und Vanille-Zucker steif schlagen. Die Hälfte auf einem Boden verstreichen und den zweiten Boden auflegen. Übrige Sahne darauf verstreichen und die Tortenstücke  darauflegen. Die Friesentorte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.

Rezept Tipps

  • Der fertig tourierte Blätterteig kann in Folie bis zu 3 Tagen im Kühlschrank lagern oder auch eingefroren werden.