Springerle

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Das klassische Springerle Rezept mit Anis-Eierschaumteig und Puderzucker zu Weihnachten - Springerle einfach selbst backen.

etwa 40 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

Vegetarisch

Lactosefrei

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Zutaten

für das Rezept Springerle

Für das Backblech:

etwas	Fett
	Anis, ganz

Teig für Springerle:

2	Eier (Größe M)
200 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
etwa 275 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin

Zubereitung

Wie backe ich Springerle?

Vorbereiten

Backblech fetten, mit Anissamen bestreuen.

Teig für Springerle zubereiten

Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. einstreuen und noch etwa 2 Min. schlagen. Mehl und Backin mischen, zunächst die Hälfte davon kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercreme rühren. Nochmals so viel des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten, dass ein fester Brei entsteht. Teigbrei auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehlgemisch verkneten. Sollte der Springerle Teig kleben, noch etwas Mehl unterkneten.

Springerle Teig etwa 1 cm dick ausrollen, Rechtecke in der Größe des Backmodels herausschneiden, mit Mehl bestreuen und in den bemehlten Model drücken, sie dann abheben und in die aufgeprägten Rechtecke zerschneiden. Teig-Springerle auf das Backblech legen und in einem mäßig warmen Raum etwa 24 Std. trocknen lassen (Bleche nicht übereinanderstellen). Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 130 °C

Heißluft etwa 110 °C

Backzeit: 0 Min.

Backblech in den Backofen schieben. Die Oberfläche der Springerle soll weiß bleiben. Sobald sich ein kleiner Sockel beim Aufgehen gebildet hat, schiebt man ein kaltes Backblech in die obere Einschubleiste des Backofens.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Springerle nach dem Backen einige Tage offen an der Luft stehen lassen, damit sie weich werden, sie dann in eine gut schließende Blechdose legen.