Möhren schälen und fein reiben. Etwa 3 TL Möhrenraspeln zur Dekoration beiseitestellen.

Butter oder Margarine mit Zucker, Vanille-Extrakt und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Ei unterrühren. Mehl mit Backin und Natron mischen und mit Mandeln und Möhren kurz unter den Teig rühren. Den Carrot Crumble Cookies Teig zugedeckt mind. 1 Std. kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mit Hilfe eines Esslöffels Teigportionen abstechen. Die Portionen zu Kugeln formen, mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Cookies nacheinander backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 12 Min.

Crumble Cookies 5 Min. auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sofort die zur Seite gestellten Möhrenraspeln auf einen Bogen Backpapier verteilen, in den noch heißen Ofen schieben. Die Möhrenraspel für die Deko etwa 2 Std. im ausgeschalteten Ofen lassen.

Frischkäse, Puderzucker, Vanillin-Extrakt und Zitronensaft miteinander verrühren. Frischkäsecreme auf die Carrot Cake Crumble Cookies mit einem Tafelmesser verstreichen oder mit einem Spritzbeutel gleichmäßig auftragen. Crumble Cookies kühl stellen. 
Kurz vor dem Servieren mit den getrockneten Möhrenraspeln dekorieren.