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Knetteig für Plätzchen ausrollen und ausstechen

Wie lässt sich Knetteig ohne zu Kleben ausrollen und ausstechen?

Die saubere Arbeitsfläche vor dem Ausrollen des Knetteigs dünn mit Mehl bestreuen. Vom kalt gestellten Teig je nach Teigmenge eine Portion abnehmen und kurz mit den Händen durchkneten. Den Teig mit leichtem Druck des Teigrollers auf die gewünschte Dicke ausrollen. Den Teig vor dem Ausstechen mit einer langen Palette oder einem langen Messer von der Arbeitsfläche lösen. Klebt der Teig während des Ausrollens an der Arbeitsfläche, ebenfalls mit einer Palette lösen und die Arbeitsfläche erneut dünn bemehlen.
Alternativ zu der bemehlten Arbeitsfläche kann der Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder auf einer Backmatte ausgerollt werden.
Aus dem Teig dicht an dicht Plätzchen ausstechen und die Teigreste mit einer neuen Portion Teig verkneten, denn durch zu häufiges Zusammenkneten und Ausrollen wird der Teig trocken und brüchig. Die Ausstechformen ggf. in Mehl tauchen, so dass sich die Plätzchen leicht lösen. Plätzchen mit einem Messer auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und backen.
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