Für den Teig Wasser, Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form fetten.

Basilikum vorsichtig waschen, trocken tupfen. Weiche Butter und Basilikumblätter pürieren. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und zur Basilikumbutter geben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Den Zupfbrot Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Kräuterbutter auf dem Teig verstreichen. Die Teigplatte in 3 Streifen (etwa 50 x 13 cm) schneiden und mit Käse bestreuen.

Die Teigstreifen von der langen Seite her aufrollen und jeweils in 10 gleich dicke Stücke schneiden. Die Stücke (mit der Naht nach unten) beliebig in die Form legen und mit dem Käse bestreuen. Nochmal so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Zupfbrot auf dem Rost in den Backofen schieben. Hinweis: Einen Bogen Backpapier unter die Form legen, da evtl. etwas Fett auslaufen kann.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Das Zupfbrot 10 Min. in der Form stehen lassen. 
Dann Zupfbrot aus der Kastenform lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen oder lauwarm genießen.