Für den Teig Butter zerlassen. 
Für die Füllung Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Rosinen in Rum einweichen. 
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Ein Filoteigblatt auf ein Küchentuch geben und mit Butter bestreichen. Das zweite Filoteigblatt darauflegen und mit Butter bestreichen.

Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen. Butter, 40 g Zucker, Vanillemark und Zitronenextrakt in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Eigelb einzeln unterrühren. Quark und Mehl zugeben und kurz unterrühren. Den Eischnee unterheben.

Die Hälfte der Füllung auf den Strudelblättern verstreichen, dabei etwa 3 cm zum Rand frei lassen und die Hälfte der Rum-Rosinen aufstreuen. Die Seitenränder einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech geben. Den Vorgang für den zweiten Strudel wiederholen und ebenfalls auf das Backblech legen. Die Strudel mit der übrigen zerlassenen Butter bestreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 30 Min.

Nach dem Backen die Topfenstrudel auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren. Topfenstrudel mit Puderzucker bestreuen.