Zürcher Geschnetzeltes mit hellbraunen Fleischstücken in cremiger Soße neben goldgelben Nudeln und frischer Petersilie auf einem hellen Teller

Züricher Geschnetzeltes

etwa 4 Portionen

Etwas Übung erforderlich

40 Min.

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Züricher Geschnetzeltes ist ein klassisches Gericht mit zartem Kalbfleisch und einer cremigen Soße aus Champignons und Crème fraîche. Du brätst das Kalbfleisch kurz an und kombinierst es mit einer leckeren Pilzsoße, die mit Weißwein und Brühe verfeinert wird. Dieses Züricher Geschnetzeltes ist pe...

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

400 g

Champignons

Zwiebel

600 g

Kalbfleisch (aus der Keule)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 ml

Weißwein (4 EL)

100 ml

Brühe

300 g

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Zubereitung:

40 Min

Wie gelingt ein Züricher Geschnetzeltes?

Züricher Geschnetzeltes vorbereiten

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Züricher Geschnetzeltes zubereiten

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin in 2 Portionen kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebel darin etwa 8 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, einmal aufkochen.

Fleischstreifen wieder zugeben und in der Soße erhitzen (nicht mehr kochen lassen, das Fleisch wird sonst hart). Das Züricher Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.