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Kochen

Züricher Geschnetzeltes

etwa 4 Portionen
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Für den Klassiker wird feines Kalbgeschnetzeltes in der Pfanne angebraten, dazu kommt eine leckere Soße mit frischen Champignons.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
400 g
Champignons
1
Zwiebel
600 g
Kalbfleisch (aus der Keule)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 ml
Weißwein (4 EL)
100 ml
Brühe
300 g
Dr. Oetker Crème fraîche Classic

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Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung:
40 Min
Wie gelingt ein Züricher Geschnetzeltes?
1
Züricher Geschnetzeltes vorbereiten

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2
Züricher Geschnetzeltes zubereiten

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin in 2 Portionen kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebel darin etwa 8 Min. braten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, einmal aufkochen. 

3

Fleischstreifen wieder zugeben und in der Soße erhitzen (nicht mehr kochen lassen, das Fleisch wird sonst hart). Das Züricher Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Tipps
Nach Belieben mit frischem Kerbel garnieren.
Rezept Tipps
Das Geschnetzelte kann auch mit Schweineschnitzel, Hähnchen- oder Putenbrust zubereitet werden.
Rezept Tipps
Zum Züricher Geschnetzelten Rösti, Reis oder Spätzle und Salat servieren.
Weitere Informationen
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