Zimtsterne

Mandeln oder Nüsse, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Knethaken) verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Die Masse in ein Schälchen füllen, abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. 
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig, am besten mit einem Bogen Backpapier belegt, gut 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen.

Ober- und Unterhitze: etwa 140 °C

Heißluft: etwa 120 °C

Zimtsterne auf das Backblech legen und mit dem Eischnee mit Hilfe eines kleinen Messers bestreichen. 

Die Zimtsterne in den Backofen schieben und backen.

Einschub: unten

Backzeit: 20 - 25 Min.

Die Zimtsterne sollen sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Zimtsterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zimtsterne werden meist zu lange gebacken oder nicht luftdicht gelagert. Sie sollten nur kurz gebacken und anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden.

Wird die Glasur zu heiß oder zu lange gebacken, kann sie sich verfärben. Eine moderate Backtemperatur hilft dabei, die helle Farbe zu erhalten.

Nicht ausreichend steif geschlagenes Eiweiß kann dazu führen, dass die Glasur weich bleibt. In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung erfährst du, worauf es beim Eiweiß steif schlagen ankommt.

Klassische Zimtsterne werden ohne Mehl zubereitet und gelten deshalb als glutenfrei. Bei allen verwendeten Zutaten sollte die jeweilige Kennzeichnung geprüft werden.

In einer gut verschlossenen Dose und kühl gelagert bleiben Zimtsterne meist 2 Wochen frisch.