Wirsingcurry mit Süßkartoffeln

4 - 6 Portionen

Etwas Übung erforderlich

40 Min

Wirsing wird mit Zuckerschoten, Kartoffeln und Kokosmilch zu einem leckeren veganen Curry. Und richtig raffiniert wird das Rezept mit Ingwer und Aprikosen.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

Zwiebeln

25 g

Ingwer

100 g

getrocknete Aprikosen (Soft-Aprikosen)

400 g

Wirsing

300 g

Süßkartoffeln

150 g

Zuckerschoten

1 EL

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 gestr. EL

Curry

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Chilipulver

400 ml

Kokosmilch

125 ml

Gemüsebrühe

2 EL

Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

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Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Zubereitung:

40 Min

Wie koche ich selber ein Wirsingcurry mit Süßkartoffeln?

Gemüse und Aprikosen vorbereiten

Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen, dabei Strünke entfernen, in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen.

Wirsingcurry zubereiten

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Ingwer darin andünsten. Aprikosen, Süßkartoffeln, Gewürze, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Alles mit Deckel etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Inzwischen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Zuckerschoten und Wirsing zum Gemüse geben und weitere 5 Min. garen. Das Wirsingcurry mit den Gewürzen abschmecken und mit den Mandeln bestreuen.