Veganer Mandelkuchen

Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe abreiben. Einen Teelöffel davon für die Dekoration beiseitestellen und den Rest im Teig verwenden. Gugelhupfform gut fetten und mehlen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Die abgeriebene Zitrone auspressen. Puderzucker nach und nach mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss auf dem Mandel-Gugelhupf verteilen. Zuckerguss mit Zitronenschale und Mandelblättchen verzieren und Zuckerguss fest werden lassen.