Veganer Bienenstich

Vegane Margarine mit Zucker, Vanillin-Zucker und veganer Schlagcreme unter Rühren langsam erhitzen, kurz aufkochen und die Mandeln unterrühren. Das Mandel-Topping etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen den Springformboden fetten und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen. Das Mandel-Topping gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 
Die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

Bienenstich aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puddingpulver mit 50 g Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von dem Mandeldrink glatt rühren. Übrigen Mandeldrink aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schale füllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen, so bekommt der Pudding keine Haut, und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Den veganen Bienenstich einmal waagerecht durchschneiden. Den Mandelboden in 12 Stücke schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. 
Vegane Schlagcreme mit Sahnesteif mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Den Pudding noch einmal mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe durchrühren und die Schlagcreme unterheben. Puddingcreme auf dem Boden verteilen. Die Stücke des Mandelbodens auflegen.