Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Käse fein würfeln. Chicoréeblätter putzen, waschen und gut trocken tupfen. Blätter evtl. etwas kürzen und am Boden begradigen.
Creme VEGA, mit Mandelmus verrühren. Mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Chicoréeblätter auf einer Platte ausbreiten und mit der Creme füllen. Schnittlauchröllchen, Walnusskerne und Käse miteinander vermengen. Die Mischung auf der Creme verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
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