Vegane Apfel-Knusper-Muffins

Saftige Muffins mit Haferflocken und Apfel

etwa 12 Stück

gelingt leicht 20 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Vegane Apfel-Knusper-Muffins

Für die Muffinform (12er):

etwa 12

Papierbackförmchen

Streuselteig:

60 g	vegane Margarine
50 g	kernige Haferflocken
50 g	Weizenmehl
60 g	Rohrzucker

All-in-Teig:

1 mittlerer	Apfel (etwa 150 g)
300 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Original Backin
1 gestr. TL	gemahlener Zimt
125 g	Rohrzucker
125 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
250 ml	Sojadrink ungesüßt

Zubereitung

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Streuselteig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

All-in-Teig

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 35 Minuten

Muffins mit Hilfe von 2 Gabeln aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.