Vegane Apfel-Knusper-Muffins

etwa 12 Stück

Gelingt leicht

20 Min

Vegan

Vegetarisch

Lactosefrei

Saftige vegane Apfelmuffins mit frischen Äpfeln, Haferflocken und knusprigen Streuseln.

Zutaten

Zubereitung

Utensilien

Für die Muffinform, 12er

Papierbackförmchen (Ø 5 cm)

Zutaten

Für die Muffinform, 12er

Streuselteig

60 g

vegane Margarine

50 g

kernige Haferflocken

50 g

Weizenmehl

60 g

Rohrzucker

All-in-Teig

1 mittlerer

Apfel (etwa 150 g)

300 g

Weizenmehl

1 Pck.

Dr. Oetker Original Backin

1 gestr. TL

gemahlener Zimt

125 g

Rohrzucker

125 ml

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

250 ml

Sojadrink ungesüßt

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Dr. Oetker Original Backin

Zubereitung:

20 Min

Backen:

35 Min

Wie backe ich vegane Apfel-Knusper-Muffins?

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Streuselteig zubereiten

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

All-in-Teig zubereiten

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 35 Min.

Vegane Apfel-Knusper-Muffins mit Hilfe von 2 Gabeln aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.