Veganer Erdbeerkuchen

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL vom Mandeldrink glatt rühren. Übrigen Mandeldrink aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen, dabei öfter umrühren. 

Obstkuchenform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Veganen Teig in der Springform verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Veganen Erdbeerkuchen-Boden 5 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Veganen Erdbeerkuchen-Boden auf eine Tortenplatte legen. Pudding gleichmäßig darauf verstreichen. Erdbeeren waschen, vorsichtig putzen und den veganen Erdbeerkuchen damit belegen, größere Erdbeeren ggf. halbieren oder vierteln.

Fruchtaufstrich mit Wasser verrühren, unter Rühren einmal kräftig aufkochen und vom Herd nehmen. Mit einem Backpinsel die Erdbeeren bestreichen. Den veganen Erdbeerkuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen oder sofort servieren.