Hefe und Sauerteig im lauwarmen Wasser unter Rühren in einer großen Rührschüssel auflösen. Kefir und Roggenvollkornnmehl hinzufügen, mit einem Schneebesen zu einem weichen Teig verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.

Übrige Zutaten zum Vorteig geben und alles mit dem Rührlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Den Ruisleipä-Teig etwa 3 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen.

Den weichen Ruisleipä-Teig auf gut mit Roggenmehl bemehlter Arbeitsfläche in etwa 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit gut bemehlten Händen rund formen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken. Die Brötchen-Teigstücke zugedeckt nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. 

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Die Ruisleipä backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 25 - 30 Min.

Die Ruisleipä auf einem Kuchenrost erkalten lassen.