Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Min. ruhen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Rhabarber waschen und putzen (nicht abziehen). Die Stangen auf das Backblech legen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zucker und Vanille-Zucker darüberstreuen. Das Blech in den Ofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Auf einem Teller erkalten lassen. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne kurz ohne Fett anrösten. Den Rhabarber auf eine Platte geben. Den entstandenen Saft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Gustin mit Wasser oder Saft anrühren, hinzufügen und alles einmal aufkochen. 

Das erkaltete Backblech säubern und mit Backpapier belegen. Butter zum Bestreichen zerlassen. Backofentemperatur reduzieren. 

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Den Teig auf einem bemehlten Strudel- oder großen Küchenhandtuch ausrollen (etwa 60 x 50 cm) und mit den Handrücken "ausziehen". Mit etwas Butter bestreichen und mit den Walnüssen bestreuen. Die Rhabarberstangen im unteren Drittel der Längsseite verteilen, dabei an den Seiten einen Rand lassen. Brotwürfel und Thymian darüberstreuen. Mit der angedickten Rhabarberflüssigkeit beträufeln. Die beiden Seiten einklappen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech geben. Mit etwas Butter bestreichen und backen. Während des Backens noch ein- bis zweimal mit Butter bestreichen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Den Rhabarberstrudel  mit Puderzucker bestreuen und nach Wunsch warm oder kalt servieren.