Wiener Apfelstrudel

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Wiener Apfelkuchen

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Wiener Apfelkuchen mit Rosinen, gehobelten Mandeln, saftigen Äpfeln und cremigem Pudding - ein Wiener Original.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Wiener Apfelkuchen

Für die Springform (Ø 28 cm):

etwas

Fett

Apfel-Füllung:

1 ½ kg	Äpfel, z. B. Jonagold
	Saft von 1 Zitrone
3 EL	Wasser
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL	gemahlener Zimt
2 EL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
100 g	Rosinen
1 Pck.	Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
175 ml	Milch
150 g	Schlagsahne

Quark-Öl-Teig:

200 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g	Speisequark (Magerstufe)
4 EL	Milch
4 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Belag:

100 g	Dr. Oetker gehobelte Mandeln
75 g	Zucker
2 EL	Milch

Zubereitung

Wie backe ich einen Wiener Apfelkuchen?

Vorbereiten

Für die Füllung Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/3 der Äpfel mit Zitronensaft und Wasser in einem Topf etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Danach ggf. auf einem Sieb abtropfen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Quark-Öl-Teig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, in die Form an den Rand legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Apfel-Füllung zubereiten

Übrige Apfelwürfel, Zucker, Finesse, Zimt, Gustin und Rosinen in einer Rührschüssel vermischen. Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung, aber mit 175 ml Milch und 150 g Schlagsahne, zubereiten und mit den gedünsteten Apfelwürfeln unter die übrige Apfelmasse rühren. Die Füllung in der Form verstreichen.

Belag zubereiten

Mandeln mit Zucker und Milch vermischen und gleichmäßig auf der Apfelfüllung verteilen. Die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Den Springformrand lösen, aber den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Wiener Apfelkuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.