Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/3 der Äpfel mit Zitronensaft und Wasser in einem Topf 5-10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Danach ggf. auf einem Sieb abtropfen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Milch und Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa 1 Min. verrühren. Rohe und gedünstete Apfelwürfel, Zucker, Finesse, Zimt, Gustin und Rosinen hinzufügen und alles miteinander verrühren. 

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, in die Form an den Rand legen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen.

Die Apfel-Füllung in der Springform verteilen.

Mandeln mit Zucker und Wasser vermischen und gleichmäßig auf der Apfel-Füllung verteilen. Die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 75 Min.

Den Springformrand lösen, aber den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, am besten über Nacht. Den Wiener Apfelkuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.