Wiener Apfelkuchen

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Dieses Rezept überzeugt durch eine perfekte Kombination: saftige Äpfel und knusprige Mandel machen diesen Wiener Apfelkuchen unwiderstehlich lecker.

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Wiener Apfelkuchen

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas

Fett

Apfel-Füllung:

1 ¼ kg	Äpfel, z. B. Jonagold
	Saft von 1 Zitrone
1 EL	Wasser
50 ml	Milch (4 EL)
200 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
30 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL	gemahlener Zimt
2 EL	Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
100 g	Rosinen

Quark-Öl-Teig:

200 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g	Speisequark (Magerstufe)
4 EL	Milch
4 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Mandelbelag:

100 g	Dr. Oetker gehobelte Mandeln
75 g	Zucker
2 EL	Wasser

Zubereitung

Wie backe ich einen Wiener Apfelkuchen?

Vorbereiten

Für die Füllung Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/3 der Äpfel mit Zitronensaft und Wasser in einem Topf 5-10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Danach ggf. auf einem Sieb abtropfen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 170 °C

Heißluft etwa 150 °C

Apfel-Füllung zubereiten

Milch und Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Backfeste Puddingcreme hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa 1 Min. verrühren. Rohe und gedünstete Apfelwürfel, Zucker, Finesse, Zimt, Gustin und Rosinen hinzufügen und alles miteinander verrühren.

Quark-Öl-Teig zubereiten

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen, in die Form an den Rand legen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen.

Die Apfel-Füllung in der Springform verteilen.

Mandelbelag zubereiten

Mandeln mit Zucker und Wasser vermischen und gleichmäßig auf der Apfel-Füllung verteilen. Die Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 75 Min.

Den Springformrand lösen, aber den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, am besten über Nacht. Den Wiener Apfelkuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.