Rhabarber-Cupcakes

Papierbackförmchen in die Mulden der Muffinform stellen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden, dicke Stangen halbieren. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Rhabarber unterheben. Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Muffins nach 10 Min. aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Mascarpone mit Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Sahne unterheben. 

Sahne-Topping mit einem Esslöffel gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen. Eine kleine Vertiefung eindrücken. Erdbeer-Rhabarber-Grütze in die Vertiefungen füllen. Die Rhabarber-Cupcakes  kalt stellen.
Die Rhabarber-Cupcakes vor dem Servieren mit den Esspapier-Schmetterlingen verzieren.