Florentiner
Florentiner sind das ganze Jahr über beliebt und schmecken vor allem zur Weihnachtszeit als knusprige Mandelplätzchen mit einer zarten Karamellnote sowie einem Hauch Schokolade. Mit unserem Rezept gelingen Florentiner garantiert. Florentiner werden traditionell ohne Mehl, dafür mit Mandeln zubereitet. Unser Rezept setzt dabei auf die Kombination von gehobelten sowie gesplitterten Mandeln. Hinzu kommen Honig, Butter, Zucker und Vanillin-Zucker. Aus letzteren Zutaten eine karamellisierte Masse herstellen und mit den Mandeln vermengen. Mandelmasse in kleinen Portionen auf ein Backblech setzen und backen. Die Florentiner Plätzchen anschließend mit geschmolzener Zartbitterschokolade veredeln.
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Florentiner
Für das Backblech:
| Backpapier |
Florentinermasse:
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 50 g | Honig |
| 100 g | Dr. Oetker gehobelte Mandeln |
| 100 g | Dr. Oetker gesplitterte Mandeln |
Glasur:
| etwa 100 g | Zartbitterschokolade |
Zubereitung
Zubereitung
Wie mache ich Florentiner?
Vorbereiten
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Florentiner zubereiten
Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und kurz aufkochen. Mandeln untermischen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Min. köcheln lassen, bis die Masse leicht gebräunt ist.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln jeweils 1 knappen Teelöffel der Mandelmasse auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Blech in den Backofen schieben und backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 5 Min.
Nach dem Backen das noch weiche Gebäck etwa 5 Min. abkühlen lassen. Dann erst die Florentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig erkalten lassen.
Florentiner glasieren
Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Erkaltete Florentiner auf eine grobzinkige Gabel oder auf eine Pralinengabel legen, in den Guss tauchen, leicht abstreifen und mit der Guss-Seite auf Backpapier setzen, fest werden lassen.
Die Florentiner können auch mit geschmolzener Schokolade besprenkelt werden.
Wenn die Mandelmasse beim Portionieren zu fest wird, diese einfach nochmals erwärmen.
Nach Belieben 50 g klein geschnittene Belegkirschen mit den Mandeln unter die Masse rühren.
Die Dr. Oetker Versuchsküche empfiehlt die Zubereitung bei Ober- und Unterhitze.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Florentiner
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
205
kJ
49 kcal |
2282
kJ
545 kcal |
| Fett | 3.59 g | 39.86 g |
| Kohlenhydrate | 3.15 g | 34.98 g |
| Eiweiß | 0.92 g | 10.18 g |
