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Kochen

Reisnudel-Salat

etwa 10 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Vegetarisch
Reisnudelsalat Rezept - Griechische Reisnudeln machen sich super als leckerer Reisnudel Salat mit knackigem Gemüse und pikantem Schafskäse.
Zutaten
Zubereitung
Reisnudel Salat
300 g
Kritharaki (griechische Reisnudeln)
etwa 3 EL
Olivenöl
100 g
Belugalinsen
etwa 350 g
Porree (Lauch)
200 g
Möhren
200 g
Schafskäse
125 g
Rucola (Rauke)
3 TL
fein gehackte Petersilie
Dressing für Reisnudelsalat
etwa 125 ml
Gemüsebrühe
300 g
Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 6 EL
Balsamico Bianco
etwa 1 TL
grobkörniger Senf
etwa 1 EL
Honig
etwa 2 TL
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

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Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung:
40 Min
Wie bereite ich ganz einfach einen Reisnudelsalat zu?
1
Reisnudel-Salat vorbereiten

Reisnudeln nach Packungsanleitung etwa 15 Min. kochen. Danach mit dem Olivenöl vermengen. Belugalinsen nach Packungsanleitung etwa 15 Min. kochen und erkalten lassen. Porree waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern.

2
Dressing zubereiten

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3
Reisnudel-Salat zubereiten

Reisnudeln, Belugalinsen, Porree- und Möhrenwürfel, Schafskäse und Petersilie mit dem Dressing vermengen. 3/4 vom Rucola auf einer großen Platte verteilen. Den Nudel-Linsen-Salat daraufgeben und mit dem restlichen Rucola bestreuen.

Rezept Tipps
Den Reisnudel-Salat kurz vor dem Servieren abschmecken und ggf. etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Ohne Rucola lässt sich der Salat am Vortag vorbereiten.
Rezept Tipps
Den Reisnudel-Salat nach Belieben in Gläsern portionieren.
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