Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer die Speisefarbe, für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt verstreichen. Jeweils ein paar Tropfen Back- und Speisefarbe nebeneinander auf dem Rainbow Cake Teig verteilen und mit einer Gabel durchstrudeln (nicht vollständig unterrühren). Rainbow Cake in der Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Den Springformrand lösen und entfernen. Rainbow Cake auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Mitgebackenes Backpapier entfernen und den Rainbow Cake auf eine Tortenplatte/Tortengarnierscheibe zurückstürzen.

Mascarpone und Lemon Curd miteinander verrühren. Sehr weiche Butter mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedriger Stufe verrühren und dann auf höchster Stufe zu einer fast weißen Creme aufschlagen (etwa 3 Min.). Zuletzt kurz die Mascarpone-Lemon-Curd-Mischung unterrühren. Etwa 2 EL Mascarpone Zitronen-Creme beiseitestellen. Den Rainbow Cake mit der übrigen Mascarpone Zitronen-Creme einstreichen.

Die kunterbunten Zuckerkristalle von außen nach innen in Ringen auf den Rainbow Cake streuen. Den Rainbow Cake etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen (bis die Mascarpone Zitronen-Creme fest geworden ist).

Mit einem langen Messer den Rainbow Cake halbieren. Mit Hilfe eines Tortenhebers die eine Hälfte vom Rainbow Cake aufrichten, auf eine Tortenplatte stellen und die Rückseite mit 1 EL Mascarpone Zitronen-Creme bestreichen. Die zweite Hälfte vom Rainbow Cake aufrichten, mit der ersten Hälfte zusammenstellen und mit 1 EL Creme den Spalt bedecken und glatt streichen.

Den Rainbow Cake mit Raffaello® verzieren und servieren.