Kartoffeln schälen, evtl. waschen, in Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 1/2 TL Salz hinzufügen. Die Kartoffeln mit Deckel in etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Dann abgießen, abdämpfen, sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Parmesan fein reiben.

Butter und Eigelb mit einem Kochlöffel unter die heiße Kartoffelmasse rühren. Dann Mehl, Parmesan mit dem Kochlöffel unterrühren. Den Gnocchi-Teig mit Salz und Muskat würzen. Etwas Gustin auf die Arbeitsfläche geben. Lange Rollen formen. Haselnussgroße Stücke schneiden und Klößchen formen.

Die Gnocchi über die Zinken einer Gabel drücken, so dass das typische Rillenmuster entsteht. Die Gabel ab und zu in Gustin tauchen, auch die zubereiteten Gnocchi auf eine mit Gustin bestreute Unterlage legen. Gnocchi in 2 Portionen in schwach kochendem Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) in etwa 7 Min. gar ziehen lassen (Wasser muss sich leicht bewegen). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben.