Gnocchi-Salat

Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und halbieren. Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern.

Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern. Dann mit Knoblauch, Crème fraîche, Zitronensaft, Apfelsaft, Speiseöl und den Gewürzen pürieren und abschmecken. 

Cashewkerne grob zerkleinern. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller erkalten lassen.
Die gleiche Pfanne mit dem Speiseöl erhitzen und die Gnocchi darin etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Gnocchi in eine Schüssel geben und mit etwa der Hälfte vom Dressing vermengen.

Gnocchi und vorbereitete Salat-Zutaten mit dem restlichen Dressing vermischen. Gnocchi-Salat mit gehobelten Parmesan und Cashewkernen bestreuen und servieren.