Beide Mehle, Hefe, Salz und Wasser in einer Rührschüssel kurz mit einem Rührlöffel verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Std. gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Beide Mehle, Hefe, Wasser und Salz zum Vorteig hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt mind. 60 Min. gehen lassen und dabei nach 30 und 60 Min. auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dehnen und falten.

Den Pan Bagnat Teig nach dem zweiten Mal Dehnen und Falten zu einem runden Laib formen. Das Brot mit der Naht nach oben in einem mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Gärkörbchen (Ø etwa 20 cm) zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Ein Stück Backpapier im Durchmesser des Topfbodens (Ø etwa 24 cm) zuschneiden. Backofen mit dem gusseisernen Topf und Deckel vorheizen.

Einschub: unteres Drittel

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Das Pan Bagnat mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backpapier stürzen und mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer mehrmals längs und quer einritzen. Den Laib vorsichtig in den heißen Topf legen. Deckel auflegen und den Topf auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 30 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren. Den Topfdeckel entfernen und das Pan Bagnat fertig backen.

Backzeit: 15 - 20 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Das Pan Bagnat vorsichtig aus dem Topf stürzen. Das mitgebackene Papier entfernen und das Pan Bagnat auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Backblech mit Backpapier belegen und den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Spitzpaprika putzen, längs halbieren, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 

Einschub: oben

Backzeit: etwa 10 Min.

Die heißen Paprika in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Haut einfach abziehen.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Schalotten oder rote Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und gut trocken schütteln.

Vom Pan Bagnat einen dünnen Deckel abschneiden und das Pan Bagnat aushöhlen. Das hohle Pan Bagnat und den umgedrehten Deckel mit Olivenöl besprenkeln. Nun alle Zutaten in beliebiger Reihenfolge einschichten und dabei immer wieder gut andrücken. Zum Schluss den Brotdeckel aufsetzen, gut andrücken und das Pan Bagnat mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.