Neujahrsbrezel
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Neujahrsbrezel
Für das Backblech:
| Backpapier |
Hefeteig:
| 200 ml | Milch |
| 75 g | Butter oder Margarine |
| 500 g | Weizenmehl |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Trockenbackhefe |
| 2 EL | Zucker |
| 1 geh. TL | Salz |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
Zum Bestreichen:
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 2 EL | Milch |
Außerdem:
| einige | Salatblätter |
| etwas | Rucola (Rauke) |
| 1 mittlere | Tomate |
| 125 g | Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter |
| 40 g | Butter |
| 150 g | Schinken dünn geschnitten |
| 200 g | dünne Käsescheiben z. B. Emmentaler |
| 50 g | dünne Salamischeiben |
| 100 g | Bratenaufschnitt, z.B. Kalbsbraten |
| 100 g | geräucherter Lachs in Scheiben |
| 4 | Gewürzgurken |
| 2 | hart gekochte Eier (Größe M) |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.
Hefeteig zubereiten
Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Eigelb mit Milch verrühren.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Etwa 1/3 des Teiges abnehmen. Aus dem übrigen Teig eine etwa 120 cm lange Rolle formen, die in der Mitte dicker ist und an den Enden dünner ausläuft. Die Rolle zu einer Brezel formen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken. Aus dem übrigen Teigdrittel 3 etwa 45 cm lange Rollen formen und zu einem dünnen Zopf flechten. Das dickere Mittelstück der Brezel mit etwas Eigelb-Milch bestreichen, den Zopf auflegen und andrücken. Die Brezel nochmal so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Backzeit: 0 Min.
Die Brezel mit der Eigelb-Milch bestreichen. Backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 25 Min.
Die Brezel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Salat und Rucola putzen und waschen, Rucola grob schneiden. Tomate waschen. Die Brezel aufschneiden und die untere Hälfte mit Crème légère und die obere Hälfte mit Butter bestreichen. Erst die Salatblätter darauflegen, dann mit dem Aufschnitt beliebig belegen. Gurken, Eier und Tomate in Scheiben schneiden und auflegen. Mit Rucola bestreuen und die obere Hälfte der Brezel auflegen. Die gefüllte Brezel als Mitternachtsimbiss servieren.
Aus dem Teig können auch 6 kleine Brezeln gebacken werden. Hierzu den Teig in 6 Stücke teilen, zu etwa 70 cm langen - in der Mitte dickeren und an den Enden dünneren- Rollen formen und zu Brezeln formen. Diese zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Mit Eigelb-Milch bestreichen und bei gleicher Temperatur etwa 15 Min. backen. Zu diesen Brezeln einfach Butter servieren. Sie schmecken sehr gut zum Neujahrsfrühstück.
Die große Brezel kann nach Belieben mit dem Lieblingsaufschnitt und/oder Käse belegt werden.
Für eine große Partygesellschaft kann auch eine Riesenbrezel gebacken werden. Hierzu das Rezept verdoppeln und aus etwa 2/3 des Teiges ebenfalls, wie oben beschrieben, eine etwa 120 cm lange Rolle formen. Den übrigen Teig dritteln, zu etwa 50 cm langen Rollen formen, flechten und wie im Rezept angegeben auflegen. Bei gleicher Temperatur wird die Brezel nach nochmaligem Gehen und Bestreichen etwa 35 Min. gebacken.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Neujahrsbrezel
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1026
kJ
245 kcal |
950
kJ
227 kcal |
| Fett | 12.68 g | 11.74 g |
| Kohlenhydrate | 21.07 g | 19.51 g |
| Eiweiß | 11.32 g | 10.48 g |
