Neujahrsbrezel

Zum Jahresanfang ein pikantes Hefegebäck

etwa 20 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Neujahrsbrezel

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

200 ml	Milch
75 g	Butter oder Margarine
500 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 EL	Zucker
1 geh. TL	Salz
1	Ei (der Größe M)
1	Eigelb (Größe M)

Zum Bestreichen:

1	Eigelb (Größe M)
2 EL	Milch

Außerdem:

einige	Salatblätter
etwas	Rucola (Rauke)
1	Tomate
1 Be.	Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter
40 g	Butter
150 g	Schinken , dünn geschnitten
200 g	dünne Käsescheiben , z. B. Emmentaler
50 g	dünne Salamischeiben
100 g	Bratenaufschnitt, z.B. Kalbsbraten
100 g	geräucherter Lachs in Scheiben
4	Gewürzgurken
2	hart gekochte Eier (Größe M)

Zubereitung

Vorbereiten

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.

Hefeteig

Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Eigelb mit Milch verrühren.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Etwa 1/3 des Teiges abnehmen. Aus dem übrigen Teig eine etwa 120 cm lange Rolle formen, die in der Mitte dicker ist und an den Enden dünner ausläuft. Die Rolle zu einer Brezel formen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken. Aus dem übrigen Teigdrittel 3 etwa 45 cm lange Rollen formen und zu einem dünnen Zopf flechten. Das dickere Mittelstück der Brezel mit etwas Eigelb-Milch bestreichen, den Zopf auflegen und andrücken. Die Brezel nochmal so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Backzeit: 0 Minuten

Die Brezel mit der Eigelb-Milch bestreichen. Backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Brezel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Salat und Rucola putzen und waschen, Rucola grob schneiden. Tomate waschen. Die Brezel aufschneiden und die untere Hälfte mit Crème légère und die obere Hälfte mit Butter bestreichen. Erst die Salatblätter darauflegen, dann mit dem Aufschnitt beliebig belegen. Gurken, Eier und Tomate in Scheiben schneiden und auflegen. Mit Rucola bestreuen und die obere Hälfte der Brezel auflegen. Die gefüllte Brezel als Mitternachtsimbiss servieren.

Sie können aus dem Teig auch 6 kleine Brezeln backen. Hierzu den Teig in 6 Stücke teilen, zu etwa 70 cm langen - in der Mitte dickeren und an den Enden dünneren- Rollen formen und zu Brezeln formen. Diese zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Mit Eigelb-Milch bestreichen und bei gleicher Temperatur etwa 15 Min. backen. Zu diesen Brezeln einfach Butter servieren. Sie schmecken sehr gut zum Neujahrsfrühstück.

Sie können die große Brezel nach Belieben mit Ihrem Lieblingsaufschnitt und/oder Käse belegen.

Für eine große Partygesellschaft können Sie auch eine Riesenbrezel backen. Hierzu das Rezept verdoppeln und aus etwa 2/3 des Teiges ebenfalls, wie oben beschrieben, eine etwa 120 cm lange Rolle formen. Den übrigen Teig dritteln, zu etwa 50 cm langen Rollen formen, flechten und wie im Rezept angegeben auflegen. Bei gleicher Temperatur wird die Brezel nach nochmaligem Gehen und Bestreichen etwa 35 Min. gebacken.