Motivtorte
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Motivtorte
Für die Springform (Ø 26 cm):
Für die Springform (Ø 20 cm):
Biskuitteig:
| 100 g | Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter |
| 100 g | Butter |
| 9 | Eier (Größe M) |
| 5 EL | heißes Wasser |
| 350 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 300 g | Weizenmehl |
| 3 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
| 100 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
Ganache:
| 600 g | Dr. Oetker Kuvertüre Weiß |
| 500 g | Schlagsahne |
| 200 g | weiche Butter |
| 400 g | Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter |
Zum Tränken:
| 125 g | Zucker |
| 125 ml | Wasser |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
Zum Verzieren:
| 2 | Dr. Oetker Weiße Fondant-Decken |
| Dr. Oetker Back- und Speisefarbe | |
| Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich eine zweistöckige Motivtorte mit Fondant-Blüten und Ganache zu?
Vorbereiten
Für den Teig Kuvertüre hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Böden beider Springformen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Hinweis: Prüfen, ob beide Formen auf einem Rost in den Backofen passen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C
Heißluft etwa 160 °C
Biskuitteig zubereiten
Eier und Wasser in einer großen Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Zucker gemischten Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 3 Min. schlagen. Mehl und Backin mit Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Dann Butter-Kuvertüre kurz unterrühren. Den Teig in den Springformen verteilen und glatt streichen. Formen auf dem Rost in den Backofen schieben, dabei die große nach hinten und die kleine Form nach vorne stellen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.
Springformränder lösen und entfernen, Böden jeweils auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformböden entfernen und die Gebäcke erkalten lassen.
Ganache zubereiten
Weiße Kuvertüre fein hacken. 250 g Sahne in einem Topf kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre und 100 g Butter unter ständigem Rühren darin schmelzen. Masse in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen. Dunkle Kuvertüre ebenfalls fein hacken und mit der übrigen Sahne und Butter wie beschrieben, verarbeiten.
Tränke
Wasser, Zucker und Finesse in einem kleinen Topf verrühren. Einmal sprudelnd aufkochen und erkalten lassen.
Ganache
Kurz bevor die helle und dunkle Ganache fest ist, jeweils cremig aufschlagen und in Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø ca. 12 mm) füllen. Hinweis: Für die große Torte wird gut die Hälfte Ganache benötigt und für die kleine Torte etwa 1/3 Ganache, restliche Ganache ist zum Einstreichen.
Von den Böden das mitgebackene Papier abziehen und beide Böden jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden des großen Bodens auf eine Tortenplatte legen und tränken. Abwechselnd helle und dunkle Ganacheringe aufspritzen (Abb. 1) und den mittleren Boden auflegen und tränken. Wieder Ganacheringe aufspritzen und den oberen Boden auflegen. Torte mit Ganache dünn einstreichen. Die Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die kleine Torte ebenso fertigstellen und in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Für die große Torte eine Fondant-Decke auf Ø etwa 36 cm ausrollen. Die Fondant-Decke mit der Folie mittig über die Torte legen. Die Folie abziehen. Zuerst die Oberfläche von der Mitte nach außen glatt streichen, dann den Rand von oben nach unten andrücken. Überstehenden Fondant abschneiden. Für die kleine Torte die Fondant-Decke abrollen und mit der Folie mittig über die Torte legen. Die Folie abziehen und die Fondant-Decke wie bei der großen Torte andrücken, überstehenden Fondant mit einem spitzen Messer abschneiden. Die kleine Torte mittig auf die große Torte setzen.
Fondantreste von der Fondant-Decke halbieren. Eine Hälfte mit Back- und Speisefarbe grün einfärben. Die andere Hälfte nochmal halbieren, eine Portion mit der Speisefarbe zart gelb, die andere rot einfärben. Sollte der Fondant kleben ggf. etwas Puderzucker unterkneten.
Etwas gelben Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen, Schmetterlinge ausstechen und z. B. über einem Löffelstiel mind. 3 Std., am besten über Nacht, trocknen lassen.
Roten und gelben Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen. Taler ausstechen (Ø ca. 2 cm), zu kleinen Blüten einrollen (Abb. 2) und auf einem Stück Backpapier ablegen.
Grünen Fondant zu dünnen Rollen formen und mit Zuckerschrift zu Blütenstielen an die Torten kleben. Kürzere Rollen zu Schlaufen legen und als Blätter an die Stiele kleben. Blüten in "3er-Gruppen" an die Stiele und als Bukett auf die Torte kleben.
Mit Zuckerschrift eine Flug-Bahn auf die Torten tupfen. Am Ende der Spur oben auf der Torte einen Schmetterling aufkleben. Weitere Schmetterlinge z. B. auf Blüten kleben. Torte bis zum Servieren kühl stellen (nicht in den Kühlschrank).
Statt der Schmetterlinge können Sie auch andere Motive ausstechen, z. B. Flugzeuge oder eine Hummel formen. Für die Flügel weißen Fondant dünn ausrollen und 2 Herzchen (ca. 2 cm) ausstechen. Für den Körper etwas Fondant mit Kakao braun einfärben. jeweils 3 gelbe und braune Fondantkugeln aneinanderkleben und auf die Flügel setzen. Mit einem Teelöffel einen Mund eindrücken und mit Zuckerschrift Augen anzeichnen. Am besten über Nacht trocknen lassen.
Wenn Sie die Motive für die Verzierungen einige Tage im Voraus zubereiten möchten, benötigen Sie etwa 200 g Dr. Oetker Dekor-Fondant weiß.
Wenn noch Tränke übrig ist, die oberen Böden auf der Schnittseite tränken.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Motivtorte
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
2148
kJ
513 kcal |
1691
kJ
404 kcal |
| Fett | 27.52 g | 21.67 g |
| Kohlenhydrate | 60.37 g | 47.53 g |
| Eiweiß | 5.52 g | 4.34 g |
