Mokka-Eclairs
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Mokka-Eclairs
Für das Backblech:
| etwas | Fett |
| Backpapier |
Brandteig:
| 125 ml | Wasser |
| 25 g | Butter oder Margarine |
| 75 g | Weizenmehl |
| 15 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| etwa 3 | Eier (Größe M) |
| 1 Msp. | Dr. Oetker Original Backin |
Guss:
| 100 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Instant-Espressopulver (2 g, etwa 1 TL) |
| 1 - 2 EL | heißes Wasser |
Füllung:
| 300 g | kalte Schlagsahne |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Sahnesteif |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 - 2 Portionen | Instant-Espressopulver (je 2 g, etwa 1-2 TL) |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Brandteig
Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den erkalteten Teig rühren.
Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, 12 etwa 8 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 25 Minuten
Während der ersten 15 Min. der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
Sofort nach dem Backen von jedem Eclair einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Guss
Puderzucker und Espressopulver mischen. Mit dem Wasser nach und nach zu einem Guss verrühren und die Gebäckdeckel damit bestreichen.
Füllung
Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanillin-Zucker und Espressopulver steif schlagen. Die Mokka-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Eclairs spritzen und die Deckel wieder auflegen.
Nach Belieben einige Dr. Oetker Mokkabohnen auf der Füllung verteilen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Mokka-Eclairs
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
754kJ 180kcal |
1043kJ 249kcal |
| Fett | 11.54g | 16.03g |
| Kohlenhydrate | 16.40g | 22.78g |
| Eiweiß | 3.23g | 4.48g |
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